Bolo de Batata Doce

Para nosso final de semana

BOLO DE BATATA DOCE

Ingredientes:

*500 grs de batata doce amassada

3 ovos médios

80 grs de manteiga amolecida

1 1/4 de xícara de farinha de trigo

1 1/2  de xícara de açúcar

200 ml de leite de coco

100 grs de coco ralado

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

No liquidificador, bata as gemas, a manteiga, o açúcar e o leite de coco, até ficar uma mistura homogênea. Despeje essa mistura em uma vasilha grande, acrescente a baunilha, o purê de batata doce, o coco ralado, a farinha de trigo e mexa com um fouet até ficar uma massa bem homogênea e encorpada. Bata as claras em neve e envolva-as delicadamente à massa. Por último, acrescente o fermento em pó. Unte e enfarinhe uma forma, despeje a massa sobre ela e leve ao forno pré-aquecido a 180°c por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado. Desligue o forno e deixe esfriar para desenformar.